商用廚房設備的選擇方法有很多，但也有很多需要注意的原則。只有遵循一定的原則，才能選擇好的廚房設備。大家一起詳細了解一下。
第一，安全原則。
安全是廚房生產的前提。廚房設備安全主要有以下三層含義:
(1)廚房環(huán)境，即設備布置的環(huán)境，決定了選擇廚房設備時必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對較差，大部分廚房不可避免的會受到水、蒸汽、氣體和空氣濕度的影響。因此，廚房設備應防水、防火、耐高溫，甚至抗潮濕干擾和侵蝕。
(2)廚房設備的安全，在設備可靠、質量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全性。廚房設備比客房、餐廳少，用戶多為廚房員工。廚房員工多為體力勞動者，勞動強度大，工作動作激烈，力量大。所以廚房設備要功能先進，操作方便，安全系數高，一般操作不易損壞。
(3)廚房設備應符合健康安全要求。廚房設備大多與食品直接接觸，其衛(wèi)生安全直接影響消費者健康。因此，用于設備的材料、設備的操作和應用應考慮不直接或間接污染食品。
具體而言，從衛(wèi)生和安全角度選擇廚房設備時，應考慮以下幾點:
1.與食物接觸的設備表面應光滑，不應有損傷或裂紋。
2.設備與食物接觸面的接縫和角落應易于清潔。
3.設備應由與食品接觸的非吸收性、無毒無味的材料制成，不應影響食品安全和洗滌劑的使用。
4.設備和食物之間的所有接觸面應易于清潔和維護。
5.鎘、鉛或這些材料的合金等有毒金屬會影響食品的安全和質量。廚房設備絕對要禁止，劣質塑料材料也不能用。
6.廚房設備與食物接觸的表面和容易被弄臟或需要經常清潔的設備表面應光滑、不顯眼、無裂紋、易于清洗和維護。
二、實用方便原則。
實用性和便捷性意味著廚房設備的選擇不僅要注重外觀的新穎或功能的全面，還要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需求。設備應簡單并能有效執(zhí)行其功能。設備的功能是基于實用性和適用性的原則，同時兼顧設備使用和維護的便利性。
廚房購置的設備首先要滿足廚房生產的需要，然后再考慮是否適合餐飲企業(yè)的各種條件，如:
(1)設備體積，包括打開設備門后占用的凈空間，廚房是否有這樣的位置；
(2)設備的重量，現有地板和地板是否能承受；
(3)設備所需的熱能是否能得到保證，包括燃氣、蒸汽、電力、冷熱水的供應。
廚房設備并不總是固定的，有些設備要選擇可以拆卸和拆卸的規(guī)格和型號，便于清洗和維護。
第三，經濟可靠的原則。
購買廚房設備必須考慮經濟適用性，尤其是同類型廚房設備的盈利能力分析和設備成本效益分析，以適當的投資購買效用最佳、最適合本餐飲企業(yè)生產使用的設備。
廚房的工作環(huán)境潮濕，溫度高，頻繁的衛(wèi)生可能需要移動設備，或者使用清洗劑也可能對設備造成腐蝕。因此，要考慮設備制造材料的可靠性，即強調設備的耐久性和堅固性，選擇耐用、耐磨、耐壓、耐腐蝕、耐摩擦的設備。大多數現代廚房設備是由不銹鋼制成的。不銹鋼耐沖擊、耐腐蝕，不會被細菌、濕氣、氣味、色素等滲透。，符合食品衛(wèi)生條件，采購時應善于識別。