由于酒店廚房設備的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會的進步，近20年來，酒店廚房與食物和原材料接觸的部位一般都是不銹鋼，符合衛(wèi)生健康要求。
酒店廚房功能區(qū)劃分:主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、糕點小吃室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類及水產品加工室、垃圾房、切割配餐室、裝載區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、銷售攤放區(qū)、餐飲區(qū)。
熱灶區(qū):煤氣灶、蒸飯柜、煲湯爐、陶罐爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤箱。
儲藏設備:分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備:平板架、米粉柜、冰箱、冰柜、冷庫等。、調料柜、銷售工作臺、各種底柜、吊柜、轉角柜、多功能裝飾柜等。；
洗滌消毒設備:冷熱水供應系統(tǒng)、排水設備、洗滌盆、洗碗機、高溫消毒柜等。、廚房運行中產生的洗滌后垃圾處理設備、食品垃圾粉碎機等設備；
調理設備:主要是調理用的臺面，整理、切菜、準備食材、準備的工具器具。