常見廚房設備錯誤操作總結

廚房設備在日常使用過程中，由于不正當、錯誤操作引發(fā)一些危害，其中有一些是對設備的損壞，更嚴重的可能會對人身安全造成威脅，今天為大家總結一下比較常見的錯誤操作。一、爐灶安全使用錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動;造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“;煙臺、青島廚房出現過類似情況，造成熱油燙傷廚師。正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。二：蒸煮爐除垢錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理：造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏;濟寧、東營廚房已經出現內膽燒漏情況;正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸柜)三：開水機除垢錯誤操作：不換水、不除水垢;造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。濟南、東營、濟寧等地廚房出現多次這種情況;正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。

廚房布局設計的工作內容

廚房平面布局設計就是在廚房平面圖中完成區(qū)域劃分、通道設置、工作作間及廚房設定位設計,是廚房具體設計的第一步,也是廚房設計最關鍵的一步。廚房布局設計決定其他輔助系統設計及廚房運行效率。 廚房平面布局設計就是根據公用所房設計原理中的設計原則對廚房進行具體的設計,依據經營規(guī)劃和廚房策劃確定的廚房設計技術要求,完成廚房具體的平面布局設計工作。餐飲業(yè)經營規(guī)劃與廚房策劃的目標主要由廚房平面布局設計實現。廚房布局設計就是在確保整體功能協調配套、工作流程順暢的前提下完成以下工作。 工作流程設計 根據廚房策劃的總體構思,用區(qū)域劃分、通道設置、設備布局等具體設計,確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物的工作流程走向和路線。 (1)區(qū)域劃分設計 根據廚房結構、面積、形狀、位置關系,進行廚房各種功能區(qū)域劃分、工作間劃分、通道設計。 (2)設備布局設計 把所需要的設備布置到各個工作間。 (3)設備選型 根據工藝和產出的需要,選擇配置各種廚房設備、機械和配套設備。

廚房策劃設計的準備工作有哪些

在進行廚房策劃設計之前，特別是對于初次開店的經營者，有些準備工作一定要做好。多動腦筋慢動手，這對于順利地開展策劃設計、順利經營將起到事半功倍的作用。否則，由于疏漏造成經濟損失，那就追悔莫及了。以下是廚房設計之前應做的準備工作。 (1)一定要做好市場調查，對于經營菜系、規(guī)模、服務對象、服務方向，以及廚房的功能、大小、所需設備和資金等，要有明確的計劃。 (2)廣泛征求餐飲業(yè)資深人員對策劃方案的意見，然后再聘用合適的廚師長。資深人員對廚房策劃，對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投入等情況都比較清楚，可以為廚房的設計提供有價值的建議，使廚房的設計更為完善和實用。 (3)要了解國家、地區(qū)的相關法規(guī)，咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設施以及餐館所在地的物業(yè)管理等部門，了解是否有未知的規(guī)定。對于難以達到的部分要求，要有具體的解決辦法。例如，有些地區(qū)的廚房建設，必須先將設計圖紙上報，審批后才能施工。 (4)收集、閱讀有關廚房設備的技術資料與價格，對廚房所需的設備有清楚的了解，特別是一些新技術、新設備，要有比較深入的了解。對新設備的功能、優(yōu)點、能耗、性價比、外形尺寸、操作過程、維修等細節(jié)都有所了解，既不要輕易被廣告所迷惑，也不要不加思索地放過機會。有一些功能先進的設備和節(jié)能技術可以節(jié)約設備投資和運行成本。 (5)廚房策劉設計不僅僅是工程設計人員的工作，也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準確完整的技術要求，吸納設計人員的好建議，緊密協調，默契配合，才能形成科學高效的廚房設計方案。 (6)為做好上述技術準備，經營者必須向設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術要求。廚房平面圖力求準確，廚房內的梁、柱、管的位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好是電子版圖紙。技術要求也要盡量詳細。 (7)大中型飯店更加應該聘請專業(yè)設計公司或專業(yè)設計人員完成廚房設計工作，在多個方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個好的建議能彌補一個疏漏，足以抵銷設計費用。經營者更應該看到好的廚房設計帶來的長久效率與效益。在選擇設計公司時，應該了解其是否有類似廚房工程設計的業(yè)績和豐富經驗，是否有水電、排煙通風等方面配套設計的能力。 (8)做好上述技術準備工作，廚房設計的技術要求也就出來了，比較大的的問題都做到心中有數了，再開展策劃設計就要方便多了。如在全面展開施工后，中途再去研究，那樣就要誤工、費時、多花費用。 餐飲業(yè)經營面對競爭激烈的市場，存在經營效果、運作機遇等許多不可預見的因素。在廚房策劃設計工作展開前，餐館的經營者把上述工作做好了，就會消除很多不可預見的因素帶來的負面影響。